Mode four mixte:

• Cuisson vapeur : 30 °C – 130 °C

• Air pulsé : 30 °C – 300 °C

• Combinaison vapeur et air pulsé : 30 °C – 300 °C

Description de l'appareil et caractéristiques fonctionnelles :

Fonctions intelligentes:

• Gestion intelligente de la climatisation avec mesure, réglage et régulation de l'humidité au pourcentage près

• L'humidité réellement mesurée dans l'espace de cuisson peut être réglée et consultée

• Tourbillonnement dynamique de l'air dans l'espace de cuisson grâce à 3 roues de ventilateur haute performance à inversion intelligente avec 5 vitesses, commandées intelligemment et programmables manuellement

• Régulation intelligente des chemins de cuisson avec adaptation automatique des étapes de cuisson pour atteindre le résultat souhaité défini, par exemple le brunissement et le degré de cuisson, de manière sûre et efficace, indépendamment de l'opérateur, de la taille de l'aliment et de la quantité de chargement

• Surveillance et calcul du brunissement à la seconde près sur la base de la réaction de Maillard, afin de reproduire des résultats de cuisson optimaux

• Intervention dans les chemins de cuisson intelligents ou basculement de l'iCookingSuite vers l'iProductionManager pour une flexibilité maximale

• Une étape de cuisson intelligente pour la fermentation des produits de boulangerie

• Programmation individuelle et intuitive par glisser-déposer de jusqu'à 1 200 programmes de cuisson avec jusqu'à 30 étapes

• Transfert facile des programmes de cuisson vers d'autres systèmes grâce à une connexion sécurisée au cloud avec ConnectedCooking ou par clé USB

• Outil de planification et de commande intelligent et automatisé iProductionManager : organisation optimale de plusieurs processus de cuisson et de chargements mixtes, comblement automatique des lacunes de planification, optimisation temps/énergie, cuisson à temps cible, mode pleine puissance du micro-ondes pour les heures de pointe

• Reprise automatique et fin optimale d'un cycle de cuisson après une coupure de courant de moins de 15 minutes

• Le système de nettoyage intelligent propose des programmes adaptés et la quantité de produits d'entretien nécessaire selon le degré de salissure

• Affichage de l'état de nettoyage actuel ainsi que de l'état de détartrage

• Commande intelligente du VarioSmoker (accessoire) par des chemins de cuisson

• Hottes de condensation (accessoires) avec adaptation de la puissance d'aspiration selon la situation et transmission des messages de service