Mode four mixte:

• Cuisson vapeur : 30 °C – 130 °C

• Air pulsé : 30 °C – 300 °C

• Combinaison vapeur + air pulsé : 30 °C – 300 °C

Description de l'appareil et caractéristiques fonctionnelles :

Fonctions intelligentes:

• Gestion intelligente de la climatisation avec mesure, réglage et régulation de l’humidité au pourcentage près.

• Possibilité de régler et consulter l’humidité réelle dans l’espace de cuisson.

• Tourbillonnement dynamique de l’air dans l’espace de cuisson grâce à 1 roue de ventilateur haute performance réversible, avec 5 vitesses, commandées intelligemment ou programmables manuellement.

• Régulation intelligente des chemins de cuisson : adaptation automatique des étapes pour atteindre le résultat souhaité (brunissement, degré de cuisson), indépendamment de l’opérateur, de la taille ou de la quantité des aliments.

• Surveillance et calcul du brunissement à la seconde près, basé sur la réaction de Maillard, pour garantir des résultats reproductibles et optimaux.

• Possibilité d’intervenir dans les chemins de cuisson intelligents ou de basculer de l’iCookingSuite vers l’iProductionManager pour une flexibilité maximale.

• Étape de cuisson intelligente dédiée à la fermentation des produits de boulangerie.

• Programmation intuitive par glisser-déposer de jusqu’à 1 200 programmes, avec jusqu’à 30 étapes chacun.

• Transfert facile des programmes vers d’autres systèmes via ConnectedCooking (cloud sécurisé) ou clé USB.

• iProductionManager : outil intelligent de planification et de commande permettant d’organiser plusieurs processus de cuisson et chargements mixtes.

  • Comblement automatique des lacunes dans la planification

  • Optimisation du temps ou de l’énergie

  • Cuisson synchronisée pour démarrer ou finir en même temps

  • Activation possible du mode pleine puissance micro-ondes pour réduire les temps de préparation en période de forte affluence

• Signalisation visuelle des actions de chargement/déchargement grâce à un éclairage LED basse consommation.

• Reprise automatique d’un cycle de cuisson après une coupure de courant de moins de 15 minutes.

• Système de nettoyage intelligent proposant le programme adapté et la quantité optimale de produits, selon le degré de salissure.

• Affichage en temps réel de l’état de nettoyage et de détartrage.

• Commande intelligente du VarioSmoker (accessoire) via des chemins de cuisson dédiés.

• Compatibilité avec les hottes de condensation/évacuation (accessoires), avec adaptation automatique de la puissance d’aspiration et envoi des messages de service.